中华人民共和国国家标准——固体饮料

固 体 饮 料

000011 范围

本标准规定了固体饮料的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于第3章所定义的固体饮料,不适用于茶叶、菊花等冲泡饮用类产品。

000012 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 5009.3 食品安全国家标准  食品中水分的测定

GB 5009.5 食品安全国家标准  食品中蛋白质的测定

GB 7718  食品安全国家标准  预包装食品标签通则

GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则

GB/T 5009.139  饮料中咖啡因的测定

GB/T 21733  茶饮料  附录A 茶多酚的测定

000013 术语和定义

   下列术语和定义适用于本标准。

3.1 固体饮料 solid beverages

用食品原料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等固态的供冲调饮用的制品。

3.2 植脂末 creamer

以糖和(或)糖浆、植物油、酪蛋白等为主要原料,添加或不添加其他辅料、食品添加剂,经加工制成的粉状固体产品。

000014 产品类别、种类和定义

按原料或产品性状进行分类,可分为以下类别及相应的种类。

4.1 风味型固体饮料类powdered flavored beverage

以食用香精(料)、食糖和(或)甜味剂、酸度调节剂、植脂末等作为调整风味主要手段,经加工制成的固体饮料。如奶味固体饮料、果味固体饮料、茶味固体饮料、咖啡味固体饮料等。

4.2果蔬固体饮料类powdered fruit/vegetable beverage

以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果)或其汁液等为原料,经加工制成的,可添加食盐、食糖(或)甜味剂等其他原料的固体饮料。

4.2.1水果(果汁)粉 fruit powder

以水果或其汁液为原料,经加工制成的,不添加其他原料的固体饮料。如桔子(橙)粉、芒果粉等。

4.2.2 蔬菜(蔬菜汁)粉vegetable powder

以蔬菜或其汁液为原料,经加工制成的,不添加其他原料的固体饮料。如南瓜粉、番茄粉等。

4.2.3 水果(果汁)固体饮料 powdered Fruit Beverage

以水果或其汁液为主要原料,可添加食糖和(或甜味剂)等一种或几种其他原料,经加工制成的固体饮料。如桔子(橙)粉固体饮料、芒果粉固体饮料等。

4.2.4 蔬菜(蔬菜汁)固体饮料powdered vegetable beverage

以蔬菜或其汁液为原料,可添加食糖和(或甜味剂)、食盐等一种或几种其他原料经加工制成的,可添加其他食品原料的固体饮料。如南瓜粉固体饮料、番茄粉固体饮料等。

4.2.5复合果蔬粉及其固体饮料powdered fruit /vegetable and beverage

含有两种或两种以上的水果粉、或蔬菜粉、或果汁粉和蔬菜粉的制品为复合果蔬粉;

含有两种或两种以上的水果粉、或蔬菜粉、或果汁粉和蔬菜粉,并加入其他食品原料的制品为复合果蔬粉固体饮料。

4.2.6 其他果蔬固体饮料 other powdered fruit/vegetable beverage

    上述5类以外的果蔬固体饮料。

 

4.3蛋白固体饮料类powdered protein beverage

以乳和/或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料,经加工制成的,可添加食糖(或)甜味剂等其他原料的固体饮料。

4.3.1含乳固体饮料powdered milk beverage 

以乳和/或乳制品为原料,可添加食糖和(或)甜味剂等一种或几种其他原料,经加工制成的固体饮料。

4.3.2植物蛋白固体饮料powdered vegetal protein beverage 

以含有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等或其制品为原料,可添加食糖和(或)甜味剂等一种或几种其他原料,经加工制成的固体饮料。如豆粉,椰子粉,核桃粉,杏仁粉等。

4.3.3 复合蛋白固体饮料powdered mixed protein beverage

以乳和/或乳制品和植物蛋白、或两种以上植物蛋白为原料、可添加食糖和(或)甜味剂等一种或几种其他原料,经加工制成的固体饮料。如豆奶粉、花生牛奶粉等。

4.3.4 其他蛋白固体饮料other powdered protein beverage

上述3类以外的蛋白固体饮料。

 

4.4 茶固体饮料类 powdered tea

以茶叶或茶鲜叶为主要原料,经水提取或采用茶鲜叶榨汁,经加工制成的,可添加食糖(或)甜味剂等其他原料的固体饮料。

4.4.1速溶茶(速溶茶粉)instant tea

以茶叶的水提取液或其浓缩液主要原料,或采用茶鲜叶榨汁,经加工制成的,不添加其他原料的固体饮料,如速溶红茶、速溶绿茶、速溶青茶(速溶乌龙茶)、速溶白茶、速溶黄茶、速溶黑茶、速溶花茶等

4.4.2 调味茶固体饮料 powdered flavored tea beverage

4.4.2.1果汁茶和果味茶固体饮料powdered fruit juice and fruit flavored tea beverage

以茶叶的水提取液或其提取物或直接以茶粉为原料,可添加果汁(水果粉)、食糖和(或)甜味剂等一种或几种其他原料,经加工制成的固体饮料。 

4.4.2.2 奶茶固体饮料和奶味茶固体饮料powdered milk and milk flavored tea beverage

以茶叶的水提取液或其提取物或直接以茶粉为原料,可添加乳或乳制品、食糖和(或)甜味剂、植脂末等一种或几种其他原料,经加工制成的固体饮料。 

4.4.2.3 其他调味茶固体饮料  other powdered flavored tea beverage

上述2类以外的调味茶固体饮料。

4.5 咖啡固体饮料类powdered coffee

以咖啡的水提取液为主要原料,可添加其他食品原料,经加工制成的固体饮料。

4.5.1速溶咖啡 soluble coffee, instant coffee 

以咖啡的水提取液为主要原料,经加工制成的,不添加其他原料的固体饮料;经提取咖啡因后制成的速溶咖啡为低咖啡因速溶咖啡。

4.5.2咖啡固体饮料(即溶咖啡饮料)powdered coffee beverage

以咖啡的水提取液或速溶咖啡为原料,可添加食糖和(或)甜味剂、乳或乳制品、植脂末等一种或几种其他原料,经加工制成的固体饮料。

咖啡因含量相对较高的制品为浓咖啡固体饮料。

以低咖啡因速溶咖啡为原料的制品为低咖啡因咖啡固体饮料。

4.5.3 其他咖啡固体饮料 other powdered coffee beverage

上述2类以外的咖啡固体饮料。

 

4.6 植物固体饮料类powdered botanical beverage

以植物及其提取物(水果、蔬菜、茶、咖啡除外)为主要原料,经加工制成的固体饮料。

4.6.1 谷物固体饮料 powdered cereal beverage

   以谷物为主要原料,经加工制成的固体饮料。

4.6.2 本草固体饮料powdered herbal beverage

   以国家允许使用的药食同源及其他植物为主要原料,经加工制成的固体饮料,如凉茶固体饮料。

4.6.3 可可固体饮料 powdered cocoa beverage

    以可可为主要原料,经加工制成的固体饮料,如可可粉、巧克力粉固体饮料。

4.6.4 其他植物固体饮料 other powdered botanical beverage

    上述3类以外的植物固体饮料。

 

4.7 特殊用途固体饮料类 powdered beverage for special uses

通过调整饮料中营养素的成分和含量,或加入具有特定功能成分的适应人体某种特殊需要的固体饮料,如固体运动饮料、固体营养素饮料、固体能量饮料等。

 

4.8其他固体饮料类 other powdered beverage

以上分类未能包括的固体饮料,如植脂末、泡腾片、添加益生菌的固体饮料等。

 

000015 技术要求

5.1原辅材料要求

应符合相应的国家标准和/或有关规定。

5.2感官要求

冲调后具有该产品应有的色泽、香气和滋味,不应有异味和无正常视力可见外来杂质。

5.3 水分要求:

应不高于5.0%。

5.4基本技术要求 

应符合表1的规定。


表1 基本技术要求

分    类

项    目

指标或要求

果蔬固体

饮料类

水果(果汁)粉

水果粉或蔬菜粉含量,%(质量分数)

³100

蔬菜(蔬菜汁)粉

水果(果汁)固体饮料

水果粉含量,%(质量分数)

³10

蔬菜(蔬菜汁)固体饮料

蔬菜粉含量,%(质量分数) 

³5

复合水果粉

复合蔬菜粉

复合果蔬粉

水果粉和(或)蔬菜粉的总含量,%(质量分数)

³100

不同水果粉和(或)果蔬粉添加比例

符合标签标示

复合水果粉固体饮料

水果粉总含量,%(质量分数) 

³10

不同水果粉添加比例

符合标签标示

复合蔬菜粉固体饮料

蔬菜粉总含量,%(质量分数) 

³5

不同蔬菜粉添加的比例

符合标签标示

复合果蔬粉固体饮料

水果粉和(或)蔬菜粉的总含量,%(质量分数)

³10

不同水果粉和(或)果蔬粉添加比例

符合标签标示

蛋白固体

饮料类

含乳固体饮料

蛋白质含量,%(质量分数) 

³10

植物蛋白固体饮料

³5

复合蛋白固体饮料

³7

速溶豆粉和豆奶粉

按GB/T 18738执行

茶固体

饮料类

速溶茶粉

茶多酚含量,mg/kg)

³2000

果汁茶固体饮料

茶多酚含量,mg/kg)

³2000

水果粉总含量,%(质量分数)

³5

果味茶固体饮料

按照相关标准执行

奶茶固体饮料

茶多酚含量,mg/kg

³2000

蛋白质含量,%(质量分数)

³5

奶味茶固体饮料

按照相关标准执行

其他茶固体饮料

茶多酚含量,mg/kg

³1500

咖啡固体

饮料类

速溶咖啡

咖啡因含量,mg/kg

³2000

低咖啡因速溶咖啡

£500

咖啡固体饮料

³2000

浓咖啡固体饮料

£4000

低咖啡因咖啡固体饮料

£500

风味型固体饮料类

植物固体饮料类

特殊用途固体饮料类

其他固体饮类

按照相关标准执行

注:按照冲调倍数为10倍规定。

 

5.5 食品安全要求

应符合相关的食品安全国家标准及有关规定。

000016 试验方法

6.1  感官检验

按照标签标示的冲调方法制备100ml样品,倒入无色透明的容器中,置于明亮处,观察其状态、色泽及杂质,嗅其气味,品尝其滋味。

6.2  理化检验

按照标签标示的冲调方法制备样品后进行检验。

6.2.1水分

按GB/T 5009.3规定的方法测定。

6.2.2蛋白质

按GB/T 5009.5规定的方法测定。

6.2.3 咖啡因

按GB/T 5009.139规定的方法测定。

6.2.4 茶多酚

按GB/T 21733附录A规定的方法测定。

6.2.4  食品安全相关指标

  按照有关食品安全国家标准要求的检测方法测定。

000017 检验规则

7.1  组批与抽样

7.1.1  由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。

7.1.2  每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装(总净含量不少于500g),分别用作感官、理化、微生物检验以及留样备用。

7.2  出厂检验

每批产品出厂时,应对净含量、感官要求、水分、食品安全标准中要求的微生物指示菌指标进行检验。

7.3  型式检验

7.3.1 型式检验项目为本标准要求第5章要求的内容。

7.3.2 型式检验每一年进行一次,有下列情况之一时亦应进行。

a) 原料、工艺、设备发生较大变化时;

b) 长期停产后,恢复生产时;

c) 出厂检验结果与正常生产有较大差别时。

7.4  判定规则

7.4.1检验结果全部合格时,判定整批产品合格。检测结果中有三项以上(含三项)不符合本标准时,判定整批产品不合格。

7.4.2检验结果中有不超过两项(含两项)不符合本标准时,可在同批产品中加倍抽样进行复检,以复验结果为准。若复验结果仍有一项不符合本标准,则判定整批产品为不合格品。

000018 标志、包装、运输和贮存

8.1 标签

预包装产品的标签除应符合GB 7718、GB 13432及国家相关规定外,还应标注产品的冲调倍数及方法。

8.2包装

包装材料与容器应符合相关标准和有关规定的要求。

8.3运输

产品运输时应避免日晒、雨淋;运输工具应清洁卫生,不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀或影响产品质量的物品混装运输。

8.4 贮存

产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。